模块一：卤水制作——桂林米粉的"灵魂密码"

卤水是桂林米粉的核心风味来源，培训班采用十几种天然香料搭配清水、猪大骨、鸡架等食材熬制。教学重点包括：香料配比的调整逻辑（如根据地域口味调整辛辣度）、熬制时间的精准控制（4-6小时的火候变化规律）、以及不同季节对卤水保存的影响处理。学员需掌握从香料预处理到最终调味的完整流程，确保每一锅卤水都能呈现"香而不腻、浓而不浊"的地道风味。

模块二：原料处理——决定口感的关键环节

牛肉、牛腩、肥肠等主料的处理直接影响成品口感。教学内容涵盖：原料的新鲜度鉴别（如牛肉的色泽与弹性判断）、腌制工艺（去腥增香的复合调料使用）、卤制时间与火候的匹配（牛腩需慢卤2小时以上才能软糯入味）、以及切制技巧（薄片与厚片对口感的影响）。特别强调不同部位原料的差异化处理，例如肥肠需经过三次清洗去味，才能成品无异味。

模块三至七：配料、汤底与出餐细节

除核心卤水与主料外，酸笋、酸豆角等配菜的发酵控制（需在25℃恒温环境发酵3-5天）、酥黄豆的油炸火候（180℃油温炸2分钟）、汤底的熬制标准（猪骨与鸡架按3:1比例熬煮8小时）、卤水汁的精准调配（根据粉量调整浓淡）、干米粉的浸泡时间（夏季4小时/冬季6小时）、以及煮粉时的"三起三落"技巧（确保米粉不夹生不糊烂），每个环节都设置了具体操作标准与常见问题解决方案。

阶段：理论学习——构建知识框架

除技术细节外，理论课程重点讲解：

• 开店筹备全流程（选址逻辑：社区店需侧重人流密度，商圈店需考虑租金成本；人员配置：10㎡小店建议2人轮班）
• 原材料采购技巧（香料的产地选择：广西产八角更香；米粉的供应商核查）
• 成本控制方法（卤水的重复利用：头锅卤水使用3次后需补充新料；配料的量化管理：酸豆角日消耗量与发酵量的匹配）
• 经营优化策略（会员体系搭建：消费满10次送米粉；口味定制服务：提供辣度/咸度可选）

第二阶段：示范讲解——直观掌握操作要点

由拥有8年以上餐饮经验的专业老师进行一对一实战演示。演示过程中不仅讲解"怎么做"，更重点说明"为什么这样做"：例如熬卤水时为什么要先大火煮沸再转小火慢炖（大火促进食材出味，小火保持温度避免香料焦糊）；处理牛肉时为什么要逆纹切（顺纹切易散，逆纹切更能保持口感）。同时结合开店案例，分析不同操作细节对顾客体验与经营成本的影响。

第三阶段：自主实践——从模仿到熟练的蜕变

学员需在老师全程监督下完成"备料-操作-成品"全流程。实践分为三个层级：

1. 基础操作：按标准流程完成单一模块制作（如独立熬制一锅卤水），老师检查时间、火候、调味是否达标
2. 综合演练：模拟真实出餐场景，同时处理卤水、煮粉、配料等多个环节，考核时间管理与突发问题应对（如卤水过咸时的补救方法）
3. 创新提升：在掌握基础技术后，尝试调整香料配比或开发新配料（如加入本地特色酸辣椒），老师指导优化方向

通过这种"学-看-做-创"的闭环训练，多数学员可在7-10天内达到独立操作水平。