模块一：弹性面条的手工制作

面条是腌面的基础，直接影响口感。教学中会系统讲解面粉（高筋粉为主）、水、葱香油、鸡蛋的配比（通常面粉与水比例约2:1，鸡蛋增加筋性），重点训练和面时的“三光”标准（面光、盆光、手光），揉面需反复折叠按压至面团光滑有韧性。压面环节会指导如何调整压面机厚度，从最宽档逐步调窄，最终切出0.3cm宽的细面，确保煮熟后不黏糊、不断碎。

模块二：香而不腻的葱香油熬制

葱香油是腌面提香的关键。教学选用新鲜大蒜、香葱（比例约1:3），需先将葱蒜切小段沥干水分，避免入油锅溅油。熬制时用调和油（油温控制在120℃左右），先下蒜末小火慢炸至微黄，再加入葱段继续熬制，过程中需不断翻动防止焦糊。待葱蒜呈金黄色时关火，静置冷却后过滤残渣，得到的油体清澈、香味浓郁，冷藏可保存15天。

模块三：鲜浓高汤的熬制技巧

搭配腌面的猪肝瘦肉粉肠汤，汤底需用猪大骨与鸡架（比例3:1）熬制。预处理阶段，骨类需冷水下锅焯水，撇净血沫后用温水冲洗；熬制时加足量清水（水与骨类比例约5:1），大火煮沸后转文火慢炖3-4小时，期间需撇去浮油避免油腻。出锅前加入姜片、料酒去腥，盐、白胡椒粉调味，最终汤体呈乳白色，口感清鲜不浑浊。

模块四：肉类原料的处理与腌制

猪肝、瘦肉、粉肠的处理直接影响汤品口感。猪肝需切片后用清水浸泡30分钟去血渍，瘦肉逆纹切薄片，粉肠剪开后用盐、淀粉反复揉搓去黏液。腌制时，瘦肉加生抽、料酒、淀粉抓匀锁水；猪肝用少量小苏打（0.5g/500g）轻揉去腥，再用清水冲洗后加蛋清腌制；粉肠则需用姜片、料酒焯水后切片，确保入口无异味。

模块五：风味蒜蓉酱的调配工艺

蒜蓉酱是腌面的味觉点睛之笔。教学中会用到泡椒（提辣）、西红柿（增鲜）、大蒜（主味）按2:1:5的比例处理。大蒜需捣成蓉状，西红柿去皮切块后与泡椒一同剁碎；起锅加少量油，先下蒜蓉炒香，再加入番茄和泡椒翻炒出汁，最后加蚝油（提鲜）、鸡精（增味）、白糖（中和辣味）调味，熬煮5分钟至浓稠状即可。

模块六：面条的烫制与拌制手法

烫面时水需保持沸腾状态，面条入锅后用筷子快速划散，煮1分30秒（根据面条厚度调整）至无硬芯即可捞出。拌制时先加2勺葱香油（约15ml）均匀裹面，再加入1勺蒜蓉酱（约10g），最后撒上葱花或芝麻增香。动作需迅速，确保每根面条都裹上酱料，避免粘连。

模块七：汤品的煮制与装碗标准

猪肝瘦肉枸杞叶汤需分阶段煮制：先将高汤煮沸，下瘦肉片（煮1分钟）、粉肠（煮2分钟），最后放猪肝（煮30秒）避免老硬；起锅前加入枸杞叶（煮10秒保持翠绿），装碗时汤面需覆盖食材，表面撒少许葱花，确保卖相清爽、口感层次丰富。

理论学习：从技术到经营的全面指导

课程不仅聚焦制作技术，更涵盖开店全流程。理论课中会详细讲解店面选址逻辑（优先社区周边、学校附近，需考察人流量与竞争密度）、人员配备方案（小门店建议2-3人，明确分工）、物资采购渠道（推荐与当地粮油市场或食品批发平台合作，降低成本）。同时，针对原材料选择（如面粉选高筋粉、骨类选新鲜猪筒骨）、口味调整（根据地域偏好增减辣度或咸度）、成本控制（计算单碗成本，合理定价）等关键问题进行深度解析。

此外，还会分享店铺经营小技巧，例如“早餐时段快速出餐的备料方法”“高峰期人员协作流程”“顾客反馈的处理策略”等，帮助学员从“技术者”转变为“经营者”。

示范讲解：经验导师的一对一指导

教学由拥有十年以上餐饮培训经验的导师全程示范，从食材处理到成品装盘，每一步都配合口头讲解与操作要点提示。例如在熬制葱香油时，导师会现场演示油温判断（用筷子插入油中，周围冒小泡即为120℃）、翻动频率（每30秒翻动一次）等细节；在烫面环节，会强调“水沸下面、计时准确”的关键，避免因煮制时间过长导致面条软烂。

示范过程中，导师还会结合理论课内容，引导学员思考“为什么选择这种面粉”“如何根据季节调整汤料咸度”等问题，帮助建立“知其然更知其所以然”的技术认知。

自我实践：不限时练习直至掌握

学员需在实操间独立完成全流程操作，导师全程跟盯指导。练习初期，导师会检查原材料准备是否符合标准（如面粉称量误差不超过5g）、设备操作是否规范（压面机档位调整是否正确）；中期重点纠正手法问题（如揉面时的折叠方向、熬油时的火候控制）；后期则要求学员自主完成从备料到出品的全流程，并通过“盲测”检验成品口感（与标准样对比，评分达标后方可结业）。

值得强调的是，课程不设学习时间限制，学员可根据自身进度反复练习，直到熟练掌握所有技术要点，真正实现“”。