一、核心制作技术模块

这部分是课程的基础，重点解决“如何做出好吃的酱香饼”的问题。学员将系统学习：

• 原料认知与基础处理：从高筋面粉、酵母粉的选择标准，到水油比例对面团延展性的影响，老师会逐一讲解并演示。
• 老面发酵技术：发酵是决定饼体松软度的关键，课程会详细说明不同温度、湿度下的发酵时间调整方法，避免学员因环境差异导致发酵失败。
• 秘制酱料调配：酱香饼的灵魂在酱料，课程包含十几种香料的辨识（如八角、桂皮、香叶的不同风味贡献）、研磨技巧及配比公式，学员可现场操作调试，直到调出符合目标客群口味的酱料。
• 火候与制作流程：从揉面、擀面、刷酱到入锅煎制的每一步操作细节，老师会全程指导，包括如何判断饼体的酥脆程度、如何控制油温避免焦糊等。
• 半成品保存方法：针对开店后可能出现的未售完情况，课程会传授面团、酱料的冷藏/冷冻保存技巧，以及复热后的口感还原方法，减少原料浪费。

二、创业实战指导模块

技术过关只是起点，能否成功经营才是关键。课程特别设置创业指导环节，内容涵盖：

• 开店选址策略：老师会结合实际案例，分析社区店、学校周边店、夜市摊的优缺点，指导学员如何通过人流量统计、竞品调研确定最优位置。
• 店面规划与成本控制：从操作台布局（如何提高出餐效率）、设备采购（电饼铛/燃气炉的选择依据）到装修风格（如何用低成本打造干净整洁的视觉效果），逐一拆解细节。
• 促销活动设计：针对开业期（如“买二送一”“试吃体验”）、日常经营期（如“早餐套餐搭配”“会员积分”）提供可复制的方案，帮助快速吸引客流。
• 风险规避与经营管理：包括原料采购渠道的比价技巧、人力成本的合理分配，以及应对突发情况（如设备故障、天气影响）的解决方案。

1. 1对1实操指导，拒绝“看会”式学习

区别于“老师演示、学员旁观”的传统模式，课程采用“讲解+示范+学员操作+老师纠正”的闭环流程。例如在酱料调配环节，老师会先说明每种香料的作用，现场称量配比并熬制；学员随后独立操作，老师在旁观察，及时指出“花椒粒研磨不够细”“火候偏大导致酱料发苦”等问题，确保每一步操作都符合标准。

2. 小班制教学，确保学习质量

为避免因学员过多导致老师顾此失彼，课程严格控制每班人数（通常不超过6人）。这种小班模式下，老师能更关注每位学员的学习进度，针对不同基础的学员调整教学节奏——对有餐饮经验的学员，重点讲解创新配方；对零基础学员，则从最基础的揉面手法开始，逐步提升难度。

3. 随到随学，时间安排灵活

考虑到学员可能有本职工作或其他安排，课程实行“随到随学”机制。学员可根据自身时间选择上课时段，无论是白天、晚上还是周末，均可预约学习。更重要的是，学习时长不设限制——有的学员基础好，3-5天就能掌握核心技术；有的学员希望更细致地打磨，可延长学习时间，直到做出让自己满意、符合市场需求的酱香饼。

4. 赠送核心配方，支持后期调整

课程结束后，学员将获得详细的配方手册（包含老面发酵比例、酱料精确配比、火候参数等）。这份配方并非“固定模板”，老师会指导学员如何根据不同地区的口味偏好（如北方偏咸香、南方偏甜鲜）调整香料用量，甚至开发辣度、芝士味等创新口味，帮助学员在市场中形成差异化竞争力。