阶段：理论基础与原料认知

导师会首先讲解酸菜饼的原料学问：如何辨别优质酸菜（颜色、酸度、脆度的判断标准）、面粉的选择（高筋/中筋粉的区别及适用场景）、油脂的种类（猪油/植物油对口感的影响）等。特别强调采购渠道的避坑指南——比如如何与供应商谈价、如何检测酸菜的亚硝酸盐含量、如何保存原料以保持新鲜度。这些细节知识往往是街头小摊难以标准化的关键。

第二阶段：核心工艺的实操训练

进入实操阶段后，学员将分步骤掌握三大核心技术：

• 酸菜馅料制作：从酸菜的清洗脱水到与肉末、调料的配比（精确到克数），导师会演示"三拌三揉"手法——次粗拌均匀，第二次加调料揉出香味，第三次静置入味。学员需反复练习，直到调出的馅料达到"酸而不涩、咸淡适中、油润不腻"的标准。
• 面饼处理技巧：和面时水温和面粉的比例（通常1:0.55）、揉面的"三光原则"（面光、手光、盆光）、醒发时间的控制（夏季30分钟，冬季60分钟）、擀面时的力度把握（中间薄边缘厚的关键）。这些细节直接影响成品的蓬松度和口感。
• 煎制与控油：火候的控制（先大火定型，再中小火慢煎）、油量的使用（刚好覆盖饼底1/3）、翻面的时机（底面金黄时轻推）、控油的技巧（煎好后放在吸油纸上静置30秒）。导师会特别提醒"宁慢勿快"——很多学员为求速度过早翻面，导致饼皮粘连破裂。

第三阶段：全流程综合考核

当学员单项技能达标后，将进入全流程实操考核：从早上采购原料开始，到清洗、切配、调馅、和面、制饼、煎制，全程独立完成。导师会从"成品外观（色泽均匀度、饼型完整性）、口感（外皮酥脆度、内馅多汁度）、操作效率（30分钟内完成10个饼）"三个维度评分，达标后方可结业。

1. 成本核算与定价策略

导师会手把手教学员计算单饼成本（原料+水电+人工），结合当地消费水平制定合理售价。例如，泉州老城区的人流密集区，单饼定价6-8元更易被接受；而景区周边可适当提高至8-10元，但需搭配套餐提升客单价。

2. 选址与店面设计建议

通过分析泉州本地成功案例，总结出"三选三不选"原则：选社区菜市场出口、选学校周边早餐点、选写字楼集中区；不选纯住宅区深处、不选交通复杂的路口、不选租金超过月营收30%的铺位。同时提供简易店面装修方案（开放式操作区+明档展示台更吸引顾客）。

3. 营销与客户维护技巧

从开业活动（前3天买二送一）到日常促销（早餐时段第二份半价），从社群运营（建立顾客微信群，每日分享制作视频）到会员体系（消费满50元送积分兑换小食），导师会分享实际操作中验证过的有效方法。很多毕业学员反馈，这些技巧让他们的回头客比例提升了40%以上。