一、韩式炸鸡技术体系：从腌制到成品的全流程把控

课程首先聚焦「韩式炸鸡」的核心工艺，涵盖鸡腿、鸡翅、鸡块、鸡柳四大主料的腌制秘方。区别于普通炸鸡，韩式炸鸡采用「双重炸制法」——首次低温锁汁，二次高温起酥，配合独家酱料（甜辣/蒜香/蜂蜜芥末等6种口味），确保表皮蓬松酥脆、肉质多汁不柴。学员需掌握：

• 原料选购标准（冰鲜鸡与冷冻鸡的鉴别技巧）
• 腌制时间与温度控制（不同季节的腌制时长调整）
• 炸炉参数设置（油温160℃-180℃的分段操作）
• 酱料现调技术（单份酱料与批量制作的配比换算）

此外，课程特别加入「无骨鸡柳」「芝士炸鸡」等创新品类教学，帮助学员提升产品竞争力。

二、设备维护与原料管理：降低运营损耗的关键

许多新手创业者易忽视「设备保养」环节，导致炸炉寿命缩短、油质快速变差。课程中，导师会详细讲解：

- 炸炉清洁频率（每日过滤残屑，每周深度除油）

- 炸鸡粉储存方法（密封防潮，避免吸味影响口感）

- 油类更换标准（连续使用8小时后需部分更换，避免酸价超标）

通过实操演练，学员能快速掌握「如何用最少成本维持设备状态」，这对长期经营的利润把控至关重要。

三、开店实战指导：从选址到营销的落地策略

技术是基础，运营才是盈利的核心。课程设置「开店全流程」模块，覆盖：

1. 选址逻辑：社区/学校/商圈的客群分析（例如学校周边需侧重「课间15分钟出餐」效率，社区则需强化「家庭套餐」设计）
2. 成本预算：档口租金（建议控制在月营收15%以内）、设备采购（二手炸炉与全新设备的性价比对比）、首批原料备货量（避免积压）
3. 营销方案：开业活动（买一送一/充值返现）、日常促销（下午茶时段8折）、线上引流（美团/饿了么评分提升技巧）
4. 人员管理：2-4人团队的分工协作（炸制/打包/收银的动线设计），避免高峰期手忙脚乱

导师会结合福州本地案例（如台江区某学员通过「晚间22点后加推啤酒炸鸡套餐」，月均增收4000元），帮助学员理解「因地制宜」的运营策略。

阶段：理论+示范（3天）

导师通过PPT讲解开店流程（选址--采购）、技术要点（腌制配比-炸制时间），同步进行「1:1复刻」实操示范——从解冻鸡肉到裹粉炸制，每一步都标注关键参数（如「腌制时需按摩5分钟确保入味」「炸制时需翻动3次避免焦糊」）。

第二阶段：学员实操（5天）

每人配备独立操作区，从备料到出餐全程自主完成。导师「走动式指导」，重点纠正「油温判断不准」「酱料比例偏差」等常见问题。例如，有学员最初炸制的鸡柳表皮发皱，导师发现是「面粉与淀粉配比错误」（正确比例应为2:1），调整后立即可达酥脆标准。

第三阶段：模拟开店（2天）

学员分组模拟「真实经营场景」——一组负责制作，一组扮演顾客下单，从「高峰时段出餐速度」到「客诉处理」（如「炸鸡炸老了如何补救」），全面检验学习成果。通过这一环节，学员能提前适应实际经营中的突发状况。