1. 主营产品技术：经典酱料的复刻与升级

• 经典甜辣酱：以韩式辣酱为基底，调和蜂蜜与苹果浓缩汁，平衡辣度与甜感，适合大众口味；
• 芥末蜂蜜酱：黄芥末的辛辣与蜂蜜的甜润碰撞，搭配炸鸡能激发层次丰富的味觉体验；
• 蒜香酱油酱：烤蒜泥与生抽、糖稀熬制，咸香中带着焦香，是韩式传统炸鸡的代表风味；
• 奶香芝士酱：马苏里拉芝士与淡奶油融合，加热后呈拉丝状态，满足芝士爱好者的需求；
• 特色孜然粉：结合中式烧烤风味，添加现磨孜然与辣椒面，吸引偏好重口味的消费者。

2. 搭配产品技术：完善产品线的关键

除了主打的炸鸡产品，培训班还教授6类高毛利搭配品制作，帮助学员构建"炸鸡+小食+饮品"的完整套餐体系：

• 石锅拌饭：韩式辣酱与米饭的黄金配比，搭配煎蛋与蔬菜，提升客单价；
• 部队火锅：辛拉面、火腿、芝士的组合，适合冬季热卖；
• 特色饮品：蜂蜜柚子茶、柠檬气泡水等解腻饮品，降低消费者"吃炸鸡易腻"的顾虑；
• 超长薯条：粗切土豆条裹脆皮粉，与炸鸡共享炸炉设备，操作便捷；
• 火山石烤肠：预加工肠体的烤制技巧，补充即食小食品类；
• 泡菜饼/韩式冷面/年糕：韩式风味延伸，满足不同用餐场景需求。

3. 辅料技术：决定成品品质的细节

从食材处理到炸制控制，每一个环节的标准化操作，直接影响炸鸡的口感与出品稳定性：

• 原材料选择与处理：如何辨别冷冻鸡肉的新鲜度？鸡腿肉与鸡胸肉的适用场景差异？学员需掌握"看颜色、摸质地、闻气味"的三步筛选法；
• 核心调料搭配与酱料调制：酱料的咸甜比、浓稠度如何根据季节调整？比如夏季偏好清爽的芥末蜂蜜酱，冬季更适合浓郁的蒜香酱油酱；
• 炸制方法及注意事项：双炸法的原理（次定型、第二次增脆）、油温计的使用技巧、炸篮翻动频率对表皮酥脆度的影响等。

基础材料清单

• ✓ 鸡肉：优选冰鲜鸡腿肉（脂肪含量适中，口感更嫩），单块重量控制在30-40g（过小易干，过大难熟）；
• ✓ 腌料：生抽（提鲜）、料酒（去腥）、大蒜（增香）、生姜（去异）、黑胡椒粉（提味）、白糖（锁水）；
• ✓ 炸料：玉米淀粉（酥脆）、土豆淀粉（挂糊）、鸡蛋（粘合）、清水（调节糊度）；
• ✓ 调味酱：韩式辣酱（核心）、蜂蜜（调和）、蒜泥（提香）、芝麻油（增润）、熟白芝麻（点缀）。

常见操作问题与解决

• Q：炸鸡外皮软塌不酥脆？
  A：可能原因①裹粉后未静置（粉层未完全吸收水分）；②复炸油温不足（需确保180℃）；③油质过脏（建议每炸3锅更换一次油）。
• Q：鸡肉内部有血水？
  A：可能原因①腌制时未完全解冻（冷冻鸡肉需冷藏解冻4小时）；②次炸制时间过短（需确保中心温度达75℃以上）。
• Q：酱料太稀挂不住？
  A：可添加少量玉米淀粉水（淀粉:水=1:2）熬煮，或减少蜂蜜用量（蜂蜜过多会降低浓稠度）。