模块一：食材选择与预处理

食材是决定粥品品质的基础。课程中会详细讲解大米（粳米、糯米、黑米等）的特性差异——例如粳米支链淀粉含量高，熬煮后更粘稠；糯米粘性强但需控制比例避免过腻。除了主米，辅料的选择同样关键：南瓜要选老熟度适中的"蜜本南瓜"，甜度与粉糯感更均衡；干贝需用温水加黄酒浸泡，既能去腥又能激发鲜味；新鲜猪肝则要经过流水冲洗、盐水浸泡两道工序，确保无血沫残留。

针对不同季节的温度差异，课程特别设置"泡米技巧"专项训练。夏季气温高，大米浸泡时间需控制在30-40分钟，避免发酵发酸；冬季室温低，可延长至1-1.5小时，让米粒充分吸水，熬煮时更易出胶。同时会演示"分阶段浸泡法"——先冷水浸泡20分钟软化外层，再换40℃温水浸泡10分钟渗透内部，这种方法能让米粒在熬煮时内外同步开花，提升粥体的绵密感。

模块二：配方配比与工艺控制

"米水比例决定粥的稀稠，火候控制影响口感层次"是课程反复强调的核心要点。以最基础的小米南瓜粥为例，小米与水的黄金比例是1:12（夏季1:13，冬季1:11），先大火煮沸后转中火保持微沸状态，期间需用木勺沿同一方向搅拌3次，防止糊底的同时促进米粒糊化。当米粒开花、粥体出现"挂勺"状态时，加入提前蒸熟压泥的南瓜，转小火再熬8分钟，这样做出的粥既有小米的醇甜，又有南瓜的粉糯，层次感分明。

针对生滚粥类（如基围虾粥、鱼片粥），课程重点讲解"现煮现滚"的关键：底粥需提前熬制至"米水融合"状态（米粒半开花但未完全解体），这样在加入主料后，既能快速煮熟食材，又能保持粥体的清润。基围虾要在粥沸腾时下锅，煮1分30秒刚好熟嫩；鱼片需用蛋清、淀粉抓匀上浆，入锅后保持中火，2分钟即可出锅，避免久煮导致肉质柴老。

模块三：出品标准与风味创新

课程设置"出品质检"环节，明确每类粥品的感官标准：五谷类粥需"米粒分明不黏牙，粥汤浓稠挂勺"；生滚类粥要"主料鲜嫩无腥味，粥体清而不寡"；广式砂锅粥则要求"米芯微硬有嚼劲，配料香味融合不串味"。同时会传授"风味提升小技巧"，例如在八宝粥中加入少量陈皮丝，能中和豆类的涩味；紫薯粥出锅前淋半勺椰浆，可增强香甜感；海鲜粥撒一把炸蒜酥，能提升香气层次。

考虑到市场需求的变化，课程还包含"定制化研发"指导。针对控糖人群，会讲解如何用燕麦、藜麦替代部分精米，搭配蓝莓、草莓等低GI水果；针对儿童群体，会演示将胡萝卜、菠菜打成汁融入粥中，增加维生素含量的同时保持颜色诱人；针对秋冬进补需求，会介绍加入桂圆、红枣、枸杞等食材的温补粥品配方。

1. 五谷营养粥（基础养生款）

以杂粮杂豆为核心，强调营养均衡。包含金黄小米南瓜粥（小米的醇+南瓜的甜）、紫薯燕麦粥（高纤维低热量）、紫米红枣粥（补血养颜）、银耳红枣粥（润喉润肺）、燕麦牛奶粥（奶香融合谷物香）、皮蛋瘦肉粥（经典家常味）、营养八宝粥（八种食材协同互补）、黑米补血粥（适合女性群体）、绿豆冰糖粥（夏季清热首选）、绿豆沙/红豆沙（冷饮热食两相宜）、五谷现磨豆浆（搭配粥品的绝佳饮品）、花生意仁粥（健脾祛湿）、燕麦粥（控糖人群友好）、糯米粥（粘性足适合老人）等14款。

2. 生滚营养粥（新鲜现做款）

主打"现点现煮"的新鲜口感，配料多为易熟的肉类、蔬菜。包括生滚皮蛋瘦肉粥（传统与创新结合）、生滚猪肝粥（补血明目）、玉米青菜粥（清爽解腻）、香菇滑鸡粥（菌香与肉香交融）、状元及第粥（多种肉类组合的豪华款）、山药瘦肉粥（健脾养胃）、皮蛋生菜粥（简单快手款）、牛肉生菜粥（高蛋白补充）、腰花粥（补肾益气）、基围虾粥（海鲜鲜甜代表）、三鲜营养粥（虾+贝+肉的复合鲜味）、扇贝粥（贝类的鲜嫩突出）、鱼片粥（鱼肉的细腻口感）、三鲜粥（更丰富的配料组合）、西红柿鸡蛋粥（酸甜开胃）、情人玫瑰粥（玫瑰花酱的浪漫风味）、糖桂花南瓜粥（桂花香提升层次）、红薯粥（粗粮健康款）、水果养颜粥（适合女性的美容粥）、海鲜营养粥（多种海鲜的鲜味融合）等20款。

3. 广式砂锅粥（传统工艺款）

以砂锅为容器，利用砂锅的保温性慢煮出米香。包含砂锅大蟹粥（大闸蟹的鲜甜味渗透粥中）、砂锅海虾粥（海虾的咸鲜突出）、砂锅排骨粥（排骨的肉香浓郁）、砂锅生鱼粥（生鱼的鲜嫩无腥）、砂锅土鸡粥（土鸡肉的香味醇厚）、砂锅黄鳝粥（黄鳝的滋补功效）、砂锅水鱼粥（水鱼的胶质丰富）、砂锅王鸽粥（鸽子肉的细腻口感）、砂锅肚片粥（猪肚的脆嫩口感）等9款。