阶段：理论知识筑基

理论学习是技术掌握的前提，课程包含两大核心模块：

• 开店筹备指南：从店面选址的关键要素（如人流量、周边餐饮竞争度、租金成本）到物资采购清单（石锅类型选择、常用食材供应商推荐、调料存储要求），系统讲解餐饮创业的前期准备要点。
• 制作原理解析：重点拆解原材料的选择标准（如活鱼的新鲜度判断、石锅的花岗岩材质要求）、秘制配方的比例逻辑（辣椒与滋补药材的平衡配比、底料熬制的温度控制原理），帮助学员理解“为什么这样做”而非“仅知道怎么做”。

第二阶段：示范教学解惑

由拥有10年以上石锅鱼制作经验的专业师傅全程示范，教学过程细化到每个操作环节：

1. 技术流程演示：从石锅的预处理（高温加热去杂质）、活鱼的宰杀处理（保留鱼肉完整性的技巧），到煎鱼时的火候控制（如何避免鱼肉粘锅散碎）、底料的熬制顺序（先炒香料还是先煎鱼），每一步都配合口头讲解和关键步骤标注。
2. 技术要点拆解：针对学员易出错的环节（如调料投放时机、石锅保温时间），通过对比实验展示不同操作的结果差异——例如，底料熬制5分钟与8分钟的香味区别，帮助学员建立直观认知。

第三阶段：实战训练达标

实践是检验学习成果的唯一标准，课程设置“三步达标法”：

步，基础备料：在老师指导下完成活鱼处理、石锅清洁、调料称量等前期准备，重点纠正食材处理的细节问题（如鱼身划刀的深度、石锅内壁的干燥程度）。

第二步，全流程操作：独立完成从煎鱼、炒底料到加汤焖煮的完整制作过程，老师全程观察并记录操作问题（如火候调节不及时、调料比例偏差），现场给出改进方案。

第三步，成果验收：连续3次制作的成品需达到“鱼肉鲜嫩无碎渣、汤底鲜香无苦味、石锅保温30分钟不凉”的标准，经老师点评合格后颁发结业证书。

优势一：地道口感的技术保障

石锅鱼的核心魅力在于“鲜而不腻”，这得益于两大技术支撑：

其一，石锅的特殊材质——采用天然花岗岩凿制，其多孔结构能均匀导热并锁住鱼香，同时缓慢释放对人体有益的铁离子，避免高温煎制时鱼肉快速脱水变柴。

其二，秘制配方的精准控制——底料中融合20余种天然香料（如八角、桂皮、草果）与滋补药材（枸杞、当归、党参），通过“先炒香后熬煮”的工艺，既保留香料的辛香，又让药材的营养充分融入汤中，入口层次丰富却无药材苦味。

优势二：营养健康的科学支撑

区别于普通水煮鱼的重油重辣，这里的石锅鱼更注重营养均衡：

石锅的保温特性使鱼肉在食用过程中始终保持适宜温度，避免反复加热破坏营养；汤底中的枸杞（补肝明目）、党参（补中益气）等药材，经长时间熬煮后有效成分充分释放，长期食用可起到润肤养颜、增强免疫力的作用。

此外，课程特别强调“少油少盐”的制作理念，通过香料的合理搭配提升风味，减少油脂和盐分的使用，更符合现代消费者对健康餐饮的需求。

优势三：创业导向的教学设计

培训不仅教授制作技术，更关注学员的实际创业需求：

在理论课程中，老师会结合本地市场案例，分析不同选址（社区店、商圈店、街边店）的运营成本与客群特点；在实践环节，要求学员模拟“出餐高峰期”操作，训练快速制作与品质稳定的平衡能力；结业后，还可获得长期的技术咨询支持，解决开店过程中遇到的突发问题（如食材替换、口味调整）。