理论知识模块（占比30%）

• 面包与蛋糕的基础理论：涵盖原料特性（如面粉筋度对面包组织的影响）、膨发原理（酵母发酵与化学膨松剂的区别）等核心知识点；
• 工具与设备认知：从基础刮刀、量勺到烤箱、和面机，详细讲解每种工具的适用场景及维护方法；
• 模具与文化延伸：不仅学习模具的尺寸、材质选择，更会穿插蛋糕的历史文化（如法式甜点的起源与贵族饮食文化的关联），提升学员的产品理解深度。

实操训练模块（占比70%）

实操课程以“周”为单位设置进阶目标，从基础饼干制作开始，逐步过渡到节日点心、法式甜品等复杂品类，确保技能掌握的扎实性。

模块一：基础饼干制作

作为西点入门的“必修课”，饼干制作能快速培养学员对原料配比、温度控制的敏感度。课程包含原味曲奇、蔓越莓曲奇等经典款，重点讲解：

• 模具选择与面糊状态的关系（如硬面糊适合花嘴挤制，软面糊需手整型）；
• 不同饼干的“起酥”原理（曲奇的油脂包裹与桃酥的泡打粉作用差异）；
• 烘烤过程的观察技巧（如何通过颜色变化判断熟度，避免烤焦或夹生）。

模块二：传统节日点心

针对市场需求，课程特别设置广式月饼、蛋黄酥、雪花酥等节日限定产品教学，解决学员“季节性爆款制作”的实际需求：

• 月饼皮与馅料的比例搭配（如双黄月饼的皮馅比需调整以避免破裂）；
• 酥类点心的“分层”秘诀（水油皮与油酥的折叠次数对酥层数量的影响）；
• 半成品储存技巧（如何通过冷冻保存维持月饼饼皮的酥脆度）。

模块三：法式甜品与慕斯

法式甜品是西点技术的“试金石”，课程涵盖戚风蛋糕、雪媚娘、草莓慕斯等10+经典款，重点突破：

• 戚风蛋糕的“稳定成型”要点（蛋白打发的干性发泡程度与烘烤温度的配合）；
• 慕斯糊的“顺滑度”控制（吉利丁的溶解温度与淡奶油的打发状态）；
• 镜面淋面的“光泽度”秘诀（糖胶的熬煮温度与色素的添加时机）。

特别设置“喷枪上色”与“简约装饰”环节，帮助学员掌握当下流行的“ins风”甜品呈现技巧。

模块四：吐司与面包进阶

作为日常消费高频品类，吐司制作课程包含牛奶吐司、可可吐司等5+风味，深度解析：

• 中种法与直接法的优劣对比（中种法如何提升面包的柔软度与保存期）；
• 烫种工艺的应用场景（高糖高油吐司为何需要烫种预处理）；
• 烘烤后的“回软”技巧（如何通过二次蒸汽处理避免吐司表皮过硬）。