阶段：理论奠基与基础认知

学员首先需要建立对卤肉卷的全面认知。课程包含两部分：一是技术原理讲解，涵盖原料特性（如饼皮用粉的筋度选择、卤肉香料的性味搭配）、食材保存要点（蔬菜保鲜时长、卤汁冷藏周期）、成本核算方法（单份成本构成、定价策略）；二是市场实操经验分享，通过案例分析不同商圈（学校周边/写字楼/夜市）的消费特点，指导学员根据目标客群调整口味偏重（如学生偏好甜辣、上班族倾向咸香）。

第二阶段：核心技术实操训练

这一阶段是课程的关键，重点突破三大技术模块：
1. 饼皮制作：从和面开始，精确控制水油比例（标准配方为高筋粉500g+温水280ml+猪油30g），掌握醒面时间（首次醒30分钟，二次醒15分钟）、擀制手法（需薄厚均匀，直径控制在25-28cm）、烙制技巧（电饼铛温度180℃，单面烙1分30秒至表面微焦）；
2. 卤料熬制：选用八角、桂皮、草果等12味香料，按黄金比例（八角8g+桂皮5g+草果3g+其他辅料）搭配，配合老汤（前次卤制剩余汤汁）慢火熬煮2小时，确保卤肉入味透骨；
3. 产品成型：学习蔬菜预处理（黄瓜切丝去籽防出水、胡萝卜焯水增脆）、配料组合（卤肉30g+卤蛋1个+素菜50g为基础量）、包裹手法（从底部向上翻折，两侧内收防漏）。

教学采用“师傅示范+学员跟做+纠错指导”模式，每位学员需独立完成10份以上成品制作，经导师品鉴（口感、卖相、温度）达标后方可进入下一阶段。

第三阶段：创业落地全流程指导

技术掌握后，课程转向实际经营层面。导师将系统讲解：
- 选址逻辑：通过“三看”法（看人流高峰时段、看周边同类店铺密度、看目标客群匹配度）筛选优质位置；
- 设备采购：列出必备清单（电饼铛、卤锅、保鲜柜）与可选设备（炸炉、保温台），指导如何对比品牌性价比；
- 营销方案：从开业活动（买一送一、第二份半价）到日常促销（会员积分、早餐套餐），结合线上（朋友圈转发集赞）与线下（试吃推广）双渠道引流；
- 运营管理：包括人员分工（1人负责制作、1人负责收银打包）、备料量控制（根据历史销量预估当日食材）、售后处理（客诉快速响应流程）等。