模块一：基础技能与食材处理

烹饪的起点是对工具与食材的绝对掌控。课程首先聚焦刀功、翻锅、勺功三大基础：直刀、平刀、斜刀三种刀法的练习会贯穿前两周，从土豆丝的均匀度到肉片的薄厚控制，每一刀都需要反复打磨；翻锅、抖锅、空中大翻勺等操作则通过每天1小时的专项训练，让学员理解"力从腰起"的发力技巧。同时，课程同步讲解原材料选材标准——如何辨别新鲜的二荆条辣椒？怎样挑选适合做回锅肉的带皮五花肉？这些细节知识会穿插在实操过程中，避免理论与实践脱节。

在食材处理环节，学员将系统学习原材料的初期加工与涨发技术。例如干笋的泡发时间、木耳的清洗技巧、肉类的焯水去沫方法等，这些看似简单的步骤，实则直接影响菜品的最终口感。曾有学员反馈："以前在家做水煮鱼总觉得有土腥味，学完才知道是处理鱼片时没彻底去净血沫，这个细节在课堂上被重点强调了3次。"

模块二：调味与菜品制作

川菜的灵魂在调味。课程会系统解析23种基础味型（如鱼香、麻辣、怪味等）的调配逻辑，从豆瓣酱的发酵程度对辣味的影响，到花椒的产地（汉源花椒vs茂县花椒）对麻感的区别，每个调料的特性都会通过对比实验呈现。例如在学习"宫保鸡丁"时，学员不仅要掌握花生米的炸制火候，更要理解"荔枝口"（酸甜为主，略带咸鲜）的调味比例如何通过白糖、醋、酱油的精准配比实现。

菜品制作部分涵盖传统经典与创新川味两大方向。传统菜包括麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片等12道必学菜品，每道都有严格的操作标准——比如麻婆豆腐的"麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香"七字诀，会通过三次以上的重复练习确保学员掌握；创新菜则结合市场趋势，教授青花椒鱼、辣子鸡升级版等融合菜品，满足现代消费者对口味多元化的需求。

模块三：创业运营与实战指导

针对有创业需求的学员，课程特别设置了从开店筹备到运营管理的全流程指导。在选址环节，老师会结合厦门本地餐饮市场数据，分析社区店、商场店、街边店的优劣势；装修阶段则重点讲解厨房动线设计——如何让切配区、炒制区、备餐区的距离控制在3米内，提升出餐效率；设备采购部分会提供详细的清单对比，包括不同品牌炒灶的火力差异、保鲜柜的容量选择等实用信息。

定价与营销模块同样关键。学员将学习菜品成本核算公式，掌握如何通过调整配料比例降低损耗；宣传造势部分会拆解抖音短视频拍摄技巧、朋友圈文案模板、开业活动策划等具体方法。曾有毕业学员运用课堂所学，在厦门岛内开了一家15平米的川味小馆，通过"每日现炒+抖音直播"的模式，开业3个月就实现了盈利。

1. 实操占比超70%，技能掌握更扎实

每天6小时的课程中，至少4.5小时用于动手操作。从天的"土豆丝切配"到最后一周的"整桌川菜制作"，每个阶段都设置明确的实操目标。例如在"翻锅"训练时，老师会要求学员连续颠炒50次不撒料；在"火候掌控"环节，学员需要通过观察油面气泡判断120℃-180℃的油温区间，这些都需要大量重复练习才能掌握。

2. 经典与创新结合，适配多元需求

课程既保留了"老川菜"的地道技法（如传统豆瓣的发酵工艺），又融入了现代餐饮的创新元素。例如在"火锅底料"教学中，除了讲解传统牛油锅底的炒制方法，还会教授清油锅底、藤椒锅底等新式口味；在"菜品摆盘"环节，既有符合川味粗犷风格的大盘装法，也有适合精致餐厅的小份创意摆盘，满足学员不同的从业方向需求。

3. 全程跟踪指导，学习效果有保障

每位学员都会配备专属指导老师，从入学测试到毕业考核全程跟进。入学时通过刀功测试划分基础班与进阶班；学习中每周进行技能测评（如"10分钟切50根均匀土豆丝"），不达标者可申请免费加练；毕业前需完成"10道经典川菜+2道创新菜"的考核，通过后颁发结业证书，部分优秀学员还可获得推荐机会。