模块一：开店底层逻辑（理论学习）

很多人学技术只关注"怎么做"，却忽略了"怎么卖"。煌旗的理论课重点解决"开店前的准备"：

1. 选址避坑指南：分析人流量、周边客群（上班族/学生/居民）、竞品分布，比如学校附近适合下午出摊，菜市场适合早高峰；
2. 物资采购攻略：从卤锅、漏勺等工具的尺寸选择，到萝卜、牛杂的进货渠道（批发市场/固定供应商），甚至包装碗、手套的成本对比；
3. 配方核心解密：公开原材料的选购标准（比如牛杂要选带肉的牛肚，萝卜选表皮光滑的白萝卜），详细讲解香料配比（八角、桂皮、草果的黄金比例）。

模块二：技术细节拆解（示范教学）

由5年以上经验的职业师傅全程示范，每个步骤都"放大"讲解：

• 预处理环节：牛杂如何去腥味（冷水浸泡+焯水加料酒），萝卜怎样切才能吸汁（滚刀块比直切更易入味）；
• 卤制关键点：火候控制（先大火煮沸再转小火慢炖）、时间把握（牛肚炖40分钟，萝卜炖20分钟）、汤料保存（每天过滤残渣，定期补香料）；
• 调味技巧：根据泉州本地口味调整咸淡（偏甜口可加少许冰糖），辣度分层（微辣/中辣/重辣独立分装）。

师傅会边操作边提问："为什么卤汤不能反复煮沸？""萝卜煮太久会怎样？"通过互动加深记忆，避免学员"看会了但做不对"。

模块三：独立出成品（学员实践）

实践是检验学习成果的唯一标准。培训班采用"分步练习+全流程考核"模式：

1. 基础练习：学员在老师监督下完成牛杂处理、萝卜切块等单一环节，老师会用筷子戳萝卜检查软硬度，用手捏牛肚测试弹性；
2. 流程串联：从备料到卤制全程独立操作，老师在旁记录问题（比如火候控制不稳、香料投放顺序错误），课后针对性复盘；
3. 结业考核：制作3份成品，由老师和其他学员盲测评分，重点看味道（是否过咸/过淡）、卖相（萝卜是否完整、牛杂是否干净）、效率（从备料到出成品的时间）。

特别的是，培训班"不限学习时长"——有位学员为了调整出更适合本地的口味，连续学习了25天，老师每天陪他尝试不同的香料配比，直到他满意。

保障1：独家配方免费送

学员结业时会收到一份手写配方单，详细记录20余种香料的具体用量（精确到克）、卤汤调配比例、保存方法等核心信息。这份配方经过100+次调试，既能味道稳定，又控制了成本——据学员反馈，每碗萝卜牛杂的成本约2.5元，售价8-12元，利润空间可观。

保障2：设备使用无限制

培训班提供商用卤锅、电子秤、不锈钢盆等专业设备供学员练习，学习期间不限制使用时间。对于想节省成本的学员，老师会推荐性价比高的采购渠道（比如某电商平台的二手设备专区），并指导如何挑选耐用的工具（比如卤锅选304不锈钢材质，厚度不低于2mm）。

保障3：小班制教学更专注

区别于"大课哄学"，这里采用5人以内小班制，老师能关注到每个学员的操作细节。曾有学员切萝卜块大小不一，导致卤制时有的过软有的生硬，老师发现后当场纠正刀工手法，避免了未来出摊的客诉问题。

保障4：后续问题终身答疑

结业后遇到技术或经营问题，可通过微信随时联系老师。比如有学员开业后发现牛杂容易变腥，老师远程指导"卤汤每天过滤后冷藏，第二天使用前加姜片重煮"；另一位学员反馈销量不佳，老师分析后建议"增加免费试吃环节，用小纸杯装2块牛杂+1块萝卜，吸引路人停留"，调整后销量提升了30%。